История праздника Масленицы в губернском Могилеве
В губернском Могилеве Масленица не сопровождалась такими увеселениями, как в Сибири или Центральной России, здесь не в обычае было сожжение чучела зимы или взятие снежного городка, однако традиция печь блины с самыми различными приправами и заедками была общей. По форме блин также напоминал круг, а по цвету — Солнце и нес в себе элемент сакральности. Не случайно же первым блином, как правило, поминали умерших.
Были и другие традиции. Например, если у молодых не было свекра или свекрови, а они праздновали свою первую Масленицу, то тещи приходили к зятьям в дом учить своих дочерей печь блины. Приглашенная теща с вечера присылала все необходимые принадлежности — подставку для котла или чугуна, сковороды, половник и кадушку. Тесть же в свою очередь должен был прислать мешок гречневой муки и небольшую кадку сливочного масла.
Блины на столе играли на Масленицу главную роль. Их пекли из разных сортов муки, из дрожжевого или пресного теста, причем приготовление заправленного дрожжами и забродившего теста держалось в строжайшем секрете не только от ближайших соседей, но и от домочадцев. Блины подавались с маслом, со сметаной, со шкварками, с салом, с грибами, с творогом, с медом, с рыбой, всего не перечесть.
В особом почете были гречневые блины. По современным канонам монастырской кухни считается, что старый рецепт приготовления масленичных блинов уже утрачен, поскольку массово гречневая мука не производится и в продаже ее найти сложно. Но в кулинарных книгах утверждается, что гречневую муку можно приготовить в обычной кофемолке из хорошо высушенной гречневой крупы. Если это так, то стоит привести и старинный способ приготовления гречневых блинов: «2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль. Тесто для блинов надо поставить за 2—3 часа до того, как их подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи. Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, малосольной или свежей рыбой. Гречневые блины хороши также с постным растительным маслом».
Картину праздничного стола могилевских мещан на Масленицу хорошо передает этнограф И.Рубановский: «Если случаются гости, в какую бы пору ни было, утром или вечером, блины составляют необходимое угощение, и «горелки», по случаю Масленицы, выпивается как можно больше. Если в гости приходят замужние женщины, то они приносят с собой колодки, небольшие палочки, обернутые ленточками, — и прикалывают их к платью взрослых парней и девушек, в наказание за то, что не вступили в брак в истекший мясоед. Молодые люди должны «откупиться», «почестовать» (угостить) «горелкою» — ставятся на стол графины с водкой и наливками, подаются блины с творогом и маслом, и не только принесшие колодки, но и все присутствующие пьют сколько могут. В последний день Масленицы, в заговенье, в каждом семействе ужин (вечерю) стараются приготовить, сколько возможно лучше, и каждый за ужином старается есть как можно больше, «штоб в пост не хацелась». «На то Масленица, на то загавины», — говорили горожане».
В соседних с губернским центром селах Масленица отмечалась более широко, с песнями, катаниями с гор, быстрой ездой на лошадях. Если в селе или около него была гора или какая-либо другая возвышенность, то ее за несколько дней до праздника поливали водой, чтобы образовался толстый слой льда. Катались с гор на салазках, кусках рогожи и вообще на чем придется. Иногда на гору втаскивали большие сани, куда помещалось десяток-полтора человек, и сани под дружный смех неслись с горы. Не обходилось и без стрельбы из ружей, переодевания сельских парней в цыган, чтобы пугать девушек, и прочих увеселений. До поздней ночи горел свет в корчме, и жид-корчмарь с довольной улыбкой подсчитывал барыши. И в деревне, и в городе переедание и чревоугодие считалось перед Великим постом делом обыденным — находились любители и почитатели традиционной праздничной кухни, которые могли съесть до двух сотен блинов и даже больше.
Особенно любили Масленицу дети. В больших селах, где было много детворы, особо инициативные мастерили большую соломенную куклу — Масленицу. На нее надевали кафтан и шапку, опоясывали кушаком, лицо из светлой ткани раскрашивали как можно красивее. Эту куклу усаживали в салазки и возили по селу, а затем торжественно сжигали, а пепел от сгоревшего чучела рассеивали по полю, чтобы придать силу посеву, будущему обильному урожаю.
Последний день Масленицы приходился на Прощеное воскресенье. И религиозные каноны, и житейские традиции напоминали, что нельзя совершать дело Божие, не примирившись с ближними в этот воскресный день. В монастырях исстари культивировалось правило: прежде чем уединиться для Великого поста, иноки просили друг у друга прощения. К этому же стремились и люди во всех слоях общества. В церквах в конце службы священник просил прихожан простить его, и они также просили друг у друга прощения. Прощение между родными и знакомыми происходило вечером, а между домашними — после ужина перед сном, и заканчивалось поцелуем.
В советское время Масленица была, наверное, единственным праздником, который безропотно принимала официальная идеология, и пусть назывался он «проводами зимы», все-то прекрасно знали, о чем шла речь. В 60-е годы прошлого века и позднее излюбленным местом народных гуляний на Масленицу в Могилеве считался Печерский лесопарк. Здесь в воскресный день вовсю шумела разъездная торговля, а рядом с огромным соломенным красиво сделанным чучелом веселые кулинары пекли блины и зазывали народ на чай. Автор этих строк, тогда еще юный пионер, может смело заявить, что по вкусу чай из огромного медного самовара, растапливаемого сосновыми дровами, не имеет ничего общего с обыкновенным кухонным напитком из чайника. Совсем другие тепловые поля в самоваре делают самоварный чай ни с чем не сравнимым напитком, даже вода кажется другой, чем кипяток из обычного чайника. То же самое можно сказать и о блинах, приготовленных в русской печи, — они по вкусу совсем не похожи на своих собратьев, «сварганенных» на электроплите. Рядом с торговыми точками располагались импровизированные аттракционы, можно было подняться по оструганному столбу за дефицитным подарком, и находились смельчаки, которые под восторженные возгласы до подарка добирались. Кругом царили шум и веселье. Но все же Масленица ассоциировалась у советского человека именно с блинами, ведь еще свежи в памяти были слова Н.С.Хрущева: «Что такое коммунизм? Это блины с маслом и со сметаной».