- Технология продукции общественного питания и мясопродуктов

Перейти к: навигация, поиск

Образована в 1973 г. как кафедра «Технологии общественного питания и химических производств». В 1974 году преобразована в кафедру «Технология общественного питания». В 1993 г. в связи с началом подготовки инженеров-технологов по специальности «Технология мяса и мясопродуктов» переименована в кафедру «Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов».

По специальности «Производство продукции и организация общественного питания» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:

Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Физиология питания
Товароведение продовольственного сырья и пищевых продуктов
Технология производства продукции общественного питания
Технология и организация детского, диетического и функционального питания
Методология разработки новых технологий блюд и кулинарных изделий
Метрология, стандартизация и контроль качества
Проектирование предприятий отрасли
Санитария и гигиена общественного питания
Организация производства в торговых объектах  общественного питания
Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Учёт и отчётность в торговых объектах общественного питания
Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания

По специальности «Технология мяса и мясных продуктов» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:

Социальные аспекты адаптации студентов в ВУЗе
Проектирование предприятий отрасли и системы автоматизированного проектирования
Метрология и стандартизация
Технохимконтроль, управление качеством и сертификация
Основы научных исследований и инновационной деятельности
Методология разработки новых технологий в отрасли
Учет и отчетность на предприятиях отрасли
Пищевая химия
Технологии переработки сельскохозяйственного сырья
Технологии переработки рыбы и морепродуктов
Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
Технология мяса и мясопродуктов
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза, санитария и радиационная гигиена
Технология продуктов функционального питания

Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» является:

обеспечение торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания;
выполнение работ по проектированию торговых объектов общественного питания, обеспечению технологических процессов хранения и переработки
продовольственного сырья и пищевых продуктов;
планирование и проведение научно-исследовательских работ в области разработки научно обоснованных технологий и рецептур  продукции 

собственного производства торговых объектов общественного питания.

Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» является:

разработка, проектирование, анализ и осуществление технологических процессов по хранению и переработке животного сырья с целью 

производства продуктов питания из него;

обеспечение производственно-технологической деятельности предприятий мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности;
планирование и проведение научных и экспериментальных работ в области хранения и производства продуктов питания из животного сырья.

Для успешной подготовки инженеров-технологов кафедра обладает современной материальной базой, включающей 5 лабораторий, оснащённых современным оборудованием. За время обучения студентам специальности «Производство продукции и организация общественного питания» предоставляется возможность получить рабочую специальность повара 4 и 5 разрядов.

Основные направления научной деятельности кафедры:

Разработка и совершенствование технологии и рецептур из растительного и животного сырья
Разработка технологий добавок профилактического назначения на основе использования местного сырья (выжимок яблок, черноплодной рябины,
а также композиций протекторного действия)
Разработка технологий добавок адсорбирующего действия для выведения радионуклидов и ионов тяжёлых металлов из организма человека
Разработка малоотходной технологии переработки некондиционных тушек цыплят-бройлеров в мясные продукты
Разработка технологий пищевых добавок из семян люпина для обогащения пищевых продуктов белками.

За последние 5 лет по результатам НИР разработана, согласована с Минздравом Республики Беларусь и утверждена нормативно-техническая документация на производство 80 пищевых добавок, мясных изделий и функциональных продуктов питания. При участии сотрудников кафедры разработаны Сборник технологических карт блюд диетического питания и Сборник технологических карт блюд для питания лиц, содержащихся в учреждениях уголовно-исправительной системы и лечебно-трудовых профилакториях.

Кафедра сотрудничает с предприятиями общественного питания, мясокомбинатами и птицефабриками, мясоперерабатывающими комбинатами (различных форм собственности) Республики Беларусь в области подготовки специалистов, совершенствования технологических процессов производства продукции, расширения её ассортимента.

Кафедрой установлены и поддерживаются научные связи со многими вузами стран СНГ, такими как:

Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова (Россия).
Харьковский государственный университет питания и торговли  (Украина).
Киевский национальный торгово-экономический университет (Украина).
Орловский государственный технический университет (Россия).
Пятигорский государственный технологический университет (Россия). 

Контактный телефон кафедры: (0222) 45-54-10

Личные инструменты