- Технология продукции общественного питания и мясопродуктов
Образована в 1973 г. как кафедра «Технологии общественного питания и химических производств». В 1974 году преобразована в кафедру «Технология общественного питания». В 1993 г. в связи с началом подготовки инженеров-технологов по специальности «Технология мяса и мясопродуктов» переименована в кафедру «Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов».
По специальности «Производство продукции и организация общественного питания» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания Физиология питания Товароведение продовольственного сырья и пищевых продуктов Технология производства продукции общественного питания Технология и организация детского, диетического и функционального питания Методология разработки новых технологий блюд и кулинарных изделий Метрология, стандартизация и контроль качества Проектирование предприятий отрасли Санитария и гигиена общественного питания Организация производства в торговых объектах общественного питания Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания Учёт и отчётность в торговых объектах общественного питания Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания
По специальности «Технология мяса и мясных продуктов» кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:
Социальные аспекты адаптации студентов в ВУЗе Проектирование предприятий отрасли и системы автоматизированного проектирования Метрология и стандартизация Технохимконтроль, управление качеством и сертификация Основы научных исследований и инновационной деятельности Методология разработки новых технологий в отрасли Учет и отчетность на предприятиях отрасли Пищевая химия Технологии переработки сельскохозяйственного сырья Технологии переработки рыбы и морепродуктов Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных Технология мяса и мясопродуктов Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов Ветеринарно-санитарная экспертиза, санитария и радиационная гигиена Технология продуктов функционального питания
Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» является:
обеспечение торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания; выполнение работ по проектированию торговых объектов общественного питания, обеспечению технологических процессов хранения и переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов; планирование и проведение научно-исследовательских работ в области разработки научно обоснованных технологий и рецептур продукции
собственного производства торговых объектов общественного питания.
Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» является:
разработка, проектирование, анализ и осуществление технологических процессов по хранению и переработке животного сырья с целью
производства продуктов питания из него;
обеспечение производственно-технологической деятельности предприятий мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности; планирование и проведение научных и экспериментальных работ в области хранения и производства продуктов питания из животного сырья.
Для успешной подготовки инженеров-технологов кафедра обладает современной материальной базой, включающей 5 лабораторий, оснащённых современным оборудованием. За время обучения студентам специальности «Производство продукции и организация общественного питания» предоставляется возможность получить рабочую специальность повара 4 и 5 разрядов.
Основные направления научной деятельности кафедры:
Разработка и совершенствование технологии и рецептур из растительного и животного сырья Разработка технологий добавок профилактического назначения на основе использования местного сырья (выжимок яблок, черноплодной рябины, а также композиций протекторного действия) Разработка технологий добавок адсорбирующего действия для выведения радионуклидов и ионов тяжёлых металлов из организма человека Разработка малоотходной технологии переработки некондиционных тушек цыплят-бройлеров в мясные продукты Разработка технологий пищевых добавок из семян люпина для обогащения пищевых продуктов белками.
За последние 5 лет по результатам НИР разработана, согласована с Минздравом Республики Беларусь и утверждена нормативно-техническая документация на производство 80 пищевых добавок, мясных изделий и функциональных продуктов питания. При участии сотрудников кафедры разработаны Сборник технологических карт блюд диетического питания и Сборник технологических карт блюд для питания лиц, содержащихся в учреждениях уголовно-исправительной системы и лечебно-трудовых профилакториях.
Кафедра сотрудничает с предприятиями общественного питания, мясокомбинатами и птицефабриками, мясоперерабатывающими комбинатами (различных форм собственности) Республики Беларусь в области подготовки специалистов, совершенствования технологических процессов производства продукции, расширения её ассортимента.
Кафедрой установлены и поддерживаются научные связи со многими вузами стран СНГ, такими как:
Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова (Россия). Харьковский государственный университет питания и торговли (Украина). Киевский национальный торгово-экономический университет (Украина). Орловский государственный технический университет (Россия). Пятигорский государственный технологический университет (Россия).
Контактный телефон кафедры: (0222) 45-54-10